Гастроэнтеролог из Мурманска о самых полезных осенних грибах

Северные грибы - это по-настоящему чистая еда. В ягельниках и лесотундре они набирают силу, накапливая витамины, органические кислоты, антиоксиданты и микроэлементы.

Об этом СеверПост рассказала врач-гастроэнтеролог Мурманской областной клинической больницы им. П.А. Баяндина Наталья Рудь.

По мнению медика, главный осенний гриб Севера –  опёнок осенний. Именно этот вид считается одним из самых распространённых и полезных грибов северных широт. Он отсутствует лишь в районах вечной мерзлоты.

«В нём много солей магния, цинка и железа, которые участвуют в процессе кроветворения и повышают уровень гемоглобина. Это особенно важно для профилактики анемии», - сказала она.

Еще один представитель ценных видов - белый гриб (боровик).

«Белые грибы ценятся за высокое содержание белка, витаминов группы B, а также железа, калия и фосфора», - пояснила медик.

Кроме того, Рудь добавила, что подберёзовики и маслята богаты пищевыми волокнами и антиоксидантами, а маслята содержат цинк и медь, поддерживающие здоровье кожи и регенерацию тканей.

Еще одни прекрасные грибы - вешенки (зимние опята).

«Эти грибы растут до поздней осени и даже после заморозков. Они помогают снижать уровень холестерина в крови, что полезно для профилактики заболеваний сердца и сосудов», - подчеркнула гастроэнтеролог.

По мнению медика, недооценены по достоинству – рыжики, что растут в северных лесах до поздней осени.

«Осенью грибы становятся для северных животных (например, оленей) источником ферментов и микроэлементов, которые помогают набрать запас питательных веществ и укрепить иммунитет перед зимой. Для человека этот эффект также важен. Исследования подтверждают, что съедобные грибы Мурманской области и других арктических регионов характеризуются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным составом и значительным содержанием белков и витаминов», - акцентировала внимание медик.

При этом эксперт отметила, что несмотря на всю пользу, грибы являются тяжёлой пищей.

«Даже полезные северные виды требуют термической обработки, умеренности и частоты употребления  и особой осторожности при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. И, конечно, никогда не собирайте грибы вдоль дорог или в черте города, так как они накапливают вредные вещества», - резюмировала Рудь.

Эксперт из Мурманской области назвал идеальную тару для грибов

07 08 2026

Напомним, лето 2026 года способствует массовому развитию «червивых» грибов. Об этом СеверПост рассказал директор Полярно-альпийского ботанического сада Евгений Боровичёв.